Приготовление виски и самогона: значение ферментов

Почему ферменты важны

Ферменты важны, потому что они превращают крахмалы из зерна в сбраживаемые сахара. Крахмалы состоят из длинных цепочек молекул глюкозы и должны быть разбиты на более мелкие молекулы, чтобы дрожжи могли превратить их в алкоголь. Если эти крахмалы не разрушаются ферментами, то дрожжи не могут выполнять свою работу. Купить солод в Москве можно в интернет магазине «Вари добро».

Наиболее распространенные ферменты, используемые в пивоварении или перегонке, происходят из солодового ячменя. Солодовый ячмень является наиболее часто используемым солодовым зерном при перегонке, поскольку обладает высокой диастатической силой. Диастатическая мощность — это измерение, используемое для измерения способности солода расщеплять крахмалы на более простые сбраживаемые сахара в процессе затирания.

Как создаются ферменты

Во время процесса соложения ячмень сушат до содержания влаги ниже 14% и затем хранят в течение 5-6 недель, чтобы преодолеть покой семян. Затем зерно погружают в воду, чтобы оно впитало влагу. Это заставляет едва прорасти. Когда влажность зерна составляет около 46%, его сушат на воздухе в течение нескольких дней. После сушки на воздухе его сушат в печи, чтобы придать зерну его цвет и вкус.

Во время соложения ячмень вырабатывает ферменты, которые необходимы для превращения крахмала в сахар во время процесса затора. Типичный счет зерна для пюре из виски обычно состоит из солодового ячменя с другими добавленными зернами, такими как кукуруза, рожь или пшеница. Горячая вода (горячий щелок) добавляется к зерну, что позволяет ферментам в солоде расщеплять крахмал в зерне на сахара. Во время процесса затора ферменты в солодовом ячмене превращают крахмалы в сахар. Без ферментов крахмал не был бы превращен в сахар, и у дрожжей не было бы никакого сахара, чтобы бродить в алкоголь.



Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock detector