Капкейки

Решили побаловать себя или же купить вкусные десерты, например на торжество? Тогда капкейки вас не разочаруют!

655656

Капкейки — это маленькие, вкусные пироженные с закусками, которые предпочитают их портативность и порционный контроль. Это кексы, запеченные в форме чашки или термостойкой бумаги.

Капкейки может быть приготовлен из различных рецептур и может быть украшен кремом и глазурью. Его состав ничем не отличается от традиционных слоеных тортов. Единственное отличие состоит в том, что кексы имеют более высокую вязкость теста, что является важным аспектом для лучшей обработки и допусков при выпекании.

В то время как первое официальное упоминание слова «капкейк» было в начале 19-го века, на этот десерт, похоже, также ссылались в 1796 году как «легкий торт для выпечки в маленьких чашках». Сегодня можно найти самые разнообразные кексы, от простых до возвышенных, и за последнее десятилетие появился целый бизнес, ориентированный исключительно на кексы. 2,3

Добавьте все сухие ингредиенты, включая жир, в чашу для смешивания и перемешивайте с низкой скоростью в течение 1 минуты, медленно добавляя жидкости с первой стадии.
Очистите миску и перемешайте в течение 4 минут.
Смешайте еще 1 минуту, добавляя воду со второй стадии.
Очистите чашу и перемешивайте еще 2–4 минуты на низкой скорости, пока не будет достигнут требуемый удельный вес цели (0,85–0,875).
Смешайте еще 1 минуту на низкой скорости, добавляя воду и ваниль с третьей стадии.
Очистите миску и продолжайте перемешивать еще 4 минуты на низкой скорости.
Затем тесто можно поместить в противни / формы и выпекать при необходимости.
Хотя в приведенной выше формуле описан рецепт производства кексов с использованием метода многостадийного перемешивания, в промышленном производстве могут использоваться различные составы, если используется смеситель непрерывного действия.

Вязкость жидкого теста важна для производства кексов, так как она напрямую влияет на его выпечку и внешний вид. Жидкое жидкое тесто приведет к тому, что продукт будет иметь более ровную поверхность, в то время как вязкое жидкое тесто будет иметь больший допуск и приведет к более круглой верхней части. Чрезвычайно толстые и высоковязкие баттерсы приводят к появлению трещин на пиках и выпечке тортов.
Из — за их небольшого размера, кексы требует меньше времени выпечки и более низкие температуры , чем обычные размеры слоя пирожных .
Более высокие температуры могут вызвать слишком быстрое схватывание внешней поверхности, оставляя внутреннюю поверхность под запеканием, или могут привести к образованию трещин и протечек на поверхности.
Более низкие температуры могут привести к выпечке на плоской поверхности. Важно сбалансировать время выпекания и температуру, чтобы создать характерную куполообразную поверхность, связанную с кексами.
Соотношение теста и размера сковороды также играет важную роль в определении внешнего вида продукта. Использование более высокого соотношения может привести к кексам большего размера
Кексы часто заполняются и / или глазируются после выпекания и охлаждения, чтобы увеличить разнообразие продукта.
Крупномасштабные пекарни, использующие непрерывное перемешивание, могут потребовать внесения модификаций формулы, таких как замена масла / шортенинга и яиц эмульгаторами / ароматизаторами масла и заменителями яиц, соответственно, чтобы помочь управлять стоимостью.



Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock detector