Как выбрать натуральный стейк

Отличный стейк — это замечательная вещь, но, поскольку это настоящее лакомство и нарезка из самых лучших частей мяса, приготовление его до совершенства может быть пугающей перспективой. А купить такой натуральный стейк и другие натуральные продукты сможете у Ферма m2!

Киселев 8ГП01 ОСП_page-0001

Следуйте нашему надежному руководству по приготовлению — и поеданию — идеального стейка в домашних условиях.

Прежде чем включать варочную панель, лучший способ убедиться, что ваш стейк будет хорошо питаться, — это купить лучшее мясо, которое вы сможете . Вероятно, самое простое блюдо в мире, стейк состоит только из одного реального ингредиента — вы хотите попробовать качество говядины.

Она будет иметь более насыщенный, сладкий и полный вкус, чем говядина, питающаяся зерном, и не оставит жирного ощущения на вашем вкусе.

Во время подвешивания ферменты в мясе начинают разрушать его структуру, что приводит к более развитому, мясистому вкусу и гораздо более нежной текстуре. Традиционно выдержанное мясо обходится дороже, потому что мясо занимает ценное место, поскольку оно висит, не принося мяснику никаких денег. Однако результаты того стоят: мясо будет сочным, не мокрым от крови, и насыщенным рубиново-красным с маслянистым запахом. Разные куски стейка требуют различного времени подвешивания: от 21 дня для нежного естественного филе до 35 дней для более жестких кусков, таких как крупа.

Удостоверьтесь, что это было должным образом убито.
Это может иметь огромное значение для того, как оно ест. Нарезка стейка может даже повлиять на то, насколько нежным будет стейк и насколько хорошо он будет готовиться. Хороший мясник знает, как получить лучшее из каждого среза стейка, и потратит время, чтобы обрезать серебристую шкуру, хрящ и лишний жир, чтобы вы получили больше мяса за свои деньги и не оставили много несъедобных кусочков на тарелке.
Подробнее: Как сочетать вино с мясными блюдами

Марк Фаркухар, главный мясник Дональда Рассела , который поставляет мясо Ее Величеству Королеве , объясняет разницу между некоторыми из самых популярных стейков.
Естественно самый нежный . Ищите 21-дневное зрелое филе, чтобы подчеркнуть его тонкий масляный аромат. Подавайте это действительно редко, если хотите — оно все равно будет нежным.
Следующий стейк в списке за нежность. Лучшее из обоих миров, оно имеет больше вкуса, чем филе, так как в нем больше жира. Я бы всегда вешал филе на 28 дней.
Конечный стейк для аромата. Закрученный и мраморный с жиром, из которого исходит его большой, богатый вкус. Должен висеть не менее 28 дней.

Рибай стейк

крестец
Действительно худой, с большим «укусом», так что не пережарьте его. Крепкий, мясистый вкус , отточенный долгим созреванием, 35 дней и более. Хотя я и не являюсь традиционным, я предпочитаю компактные осколки в континентальном стиле, на которых нет ни жира, ни хряща.
Рибай на кости. Как и для всех стейков с костью, их лучше всего готовить, по крайней мере, до средней степени, чтобы получить все вкусовые преимущества приготовления на кости. Это также поможет жиру стать сладким и вкусным, так как оно обжаривается на сковороде.
Поперечное сечение филе и филе с сохранением разделительной кости. Поскольку это, как и стейк Риб, является более крупным срезом, лучше обжарить его в сковороде и закончить в духовке с низким или средним содержанием, чтобы избежать чрезмерного обуглив это.



Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock detector